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煎豆腐时,万万不可直接下油锅!多加1步,豆腐不碎不粘锅

一蛋

2018-10-08 18:03

豆腐是我们生活中最常见的豆制品,它的营养丰富,口感嫩滑,受到大家的喜爱,所以豆腐出现在我们餐桌上的频率非常高,那么豆腐也分为水豆腐和老豆腐,水豆腐比较嫩滑,适合用来炖汤或者红烧,而老豆腐含水少,硬度比较高,适用于油煎,那么今天要说的就是煎豆腐,我们平时吃的家常豆腐就是用老豆腐煎出来的,吃起来吃起来外酥里嫩的,特别香。

那么说到煎豆腐,大家经常会遇到一个问题,那就是豆腐一煎就碎,还容易粘锅,看起来卖相很差,这该怎么办呢?平时大家煎豆腐时,都会把切好的豆腐直接下入油锅中煎,这样煎很容易将豆腐煎碎,今天小编就教大家一招,煎豆腐时,万万不可直接下油锅!多加1步,豆腐不碎不粘锅。

首先我们要选择质地比较坚实的豆腐,之前说到,煎豆腐要用老豆腐,如果用嫩豆腐的话,就会造成豆腐一煎就碎的情况,除此之外,煎豆腐的铁锅一定要清洗干净,因为任何污渍都会成为黏着点,这是煎豆腐的准备工作,也是确保豆腐煎不碎的关键。

煎豆腐的方法

首先把老豆腐清洗干净,将其改到成片备用,接着把生姜洗净切片,用生姜片擦拭锅底,这就是保证豆腐不粘锅的小妙招,然后把锅烧热,锅底一定要足够热,我们可以用手掌近锅底,感觉有灼热的热气即可倒入食用油,多倒入一点食用油,这也是确保豆腐不粘锅的秘诀。

油温烧至8成热时,也就是油面上稍微起烟,这时就可以放入豆腐,放入豆腐后先不要动它,等到它稍微定型后,就时不时拿起锅轻微晃动,使豆腐能受热均匀,记住,千万不要用锅铲去来回翻动,等到豆腐贴油的一面煎至定型后,再进行翻面煎,这样就不会把豆腐煎碎。

煎的时候保持中火即可,千万不要开猛火,否则很容易把豆腐煎焦,但火力也不能太小,这样会使煎的时候延长,导致豆腐容易煎老,所以中活是最适宜的,那么按照以上的方法来煎豆腐,就不会造成豆腐一煎就碎的情况。

记住,煎豆腐时,万万不可直接下油锅!多加1步,豆腐不碎不粘锅,大家学会了吗?

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